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功能食品生理特性與檢測技術
作者:毛跟年、許牡丹 主編
出版社:化學工業出版社
出版日期:2005
市場價: 97 元
會員價: 97元
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圖書介紹:
  功能食品的研究和開發是當今食品科學與工程領域的前沿領域,被譽為“21世紀食品”。本書內容豐富,構思新穎,注重科學性、實用性和先進性,從上、中、下三篇分別對功能食品的生理特性、保健功能和功能因子(或有效成分)的檢測方法進行了闡述。上篇共十一章,涉及物質一百多種,對具有調節免疫、改善胃腸道功能、減肥、調節血脂、調節血糖、延緩衰老,改善記憶,促進生長發育、抗疲勞、輔助抑制腫瘤和改善骨質疏松的功能食品的生理特性分別進行了闡述;中篇共十章,介紹了上述部分保健功能的檢測方法;下篇共八章,介紹了一百多種功能因子(或有效成分)的檢測方法。本書對功能食品生理特性力求從活性成分、理化性質、生物學功能及安全性等方面進行詳細介紹,對各種指標或具體成分的測定,盡量采用國內外標準或新的分析方法。   本書內容涉及面廣,可供食品、營養、醫藥、衛生、生化、貿易、體育等領域科研、生產、管理和銷售等人員參閱,也可作為高等院校食品、醫學、商學及生物等相關學科師生的參考書。對需要了解功能食品生理特性以及養生之道的廣大讀者,也有一定參考價值。
其他說明:
目錄 簡介 前言 序言 上篇 功能食品的生理特性 第一章 緒論3 一、功能食品的概念及分類3 二、國內外功能食品的發展概況5 三、功能食品研究與發展趨勢6 第二章 增強免疫功能食品的生理特性9 第一節 概述9 一、免疫的基本概念9 二、免疫系統12 三、免疫應答17 四、營養因素對免疫的影響19 五、免疫與衰老22 六、調節免疫功能的食品23 七、評價增強免疫功能食品生理特性的指標23 第二節 免疫乳24 一、主要生物活性成分24 二、生物學功能27 三、安全性32 第三節 活性多糖33 一、概述33 二、香菇多糖36 三、靈芝多糖39 四、銀耳多糖43 五、灰樹花多糖45 六、黑木耳多糖48 七、云芝多糖49 八、茯苓多糖51 九、豬苓多糖52 十、金針菇多糖55 十一、枸杞多糖56 第四節 冬蟲夏草58 一、主要化學成分59 二、生物學功能62 三、安全性63 第五節 猴頭菇64 一、主要化學成分64 二、生物學功能64 三、安全性65 第六節 蜂王漿65 一、理化性質66 二、主要化學成分66 三、生物學功能67 四、安全性70 第七節 蜂膠70 一、理化性質70 二、化學成分70 三、生物學功能72 四、安全性74 第八節 阿膠74 一、理化性質74 二、主要化學成分74 三、生物學功能74 四、安全性75 第九節 花粉75 一、蜂花粉的物理性狀76 二、蜂花粉的化學成分77 三、蜂花粉的消化吸收80 四、生物學功能81 五、安全毒理分析84 第三章 改善胃腸道功能食品的生理特性85 第一節 概述85 一、消化吸收的基本特點85 二、腸道微生態環境87 三、影響腸道菌群的因素89 四、腸道菌群對機體健康的影響90 五、便秘及腹瀉對健康的影響92 六、改善胃腸道功能的食品93 七、評價改善胃腸道功能食品生理特性的指標95 第二節 益生菌及其發酵制品96 一、乳酸菌96 二、酪酸菌102 第三節 功能性低聚糖103 一、低聚異麥芽糖103 二、低聚果糖105 三、低聚半乳糖109 四、低聚木糖111 五、大豆低聚糖112 六、低聚乳果糖116 第四節 膳食纖維118 一、組成、結構與性質118 二、膳食纖維的代謝特性121 三、生物學功能121 四、膳食纖維的安全性124 第五節 菊粉124 一、組成、結構與性質125 二、吸收代謝特點125 三、生物學功能126 四、菊粉的安全性127 第六節 溶菌酶127 一、化學組成和性質127 二、生物學功能128 三、安全性128 第四章 減肥食品的生理特性129 第一節 概述129 一、肥胖癥的定義病因129 二、減肥的措施129 三、減肥食品130 四、評價減肥食品生理特性的指標132 第二節 L-肉堿132 一、理化性質132 二、吸收、分布與代謝132 三、生物學功能133 四、安全性134 第三節 魔芋135 一、化學組成與性質135 二、生物學功能135 三、安全性137 第四節 蔗糖聚酯137 一、理化性質138 二、消化吸收與代謝138 三、生物學功能139 四、安全性140 第五章 降血脂食品的生理特性141 第一節 概述141 一、血漿脂蛋白的組成與功能141 二、降血脂的重要性144 三、膳食營養與高脂血癥145 四、降血脂功能性食品147 五、評價降血脂食品生理功能的指標148 第二節 功能性油脂149 一、米糠油149 二、玉米胚芽油150 三、小麥胚芽油151 四、紅花籽油153 五、葡萄籽油154 六、葵花籽油155 七、沙棘籽油156 八、紫蘇油158 九、月見草油159 第三節 銀杏葉提取物160 一、化學組成和性質160 二、生物學功能162 三、安全性163 第四節 大豆皂苷163 一、組成、結構與性質164 二、生物學功能165 三、大豆皂苷的安全性168 第五節 大豆蛋白168 一、組成、結構與性質169 二、生物學功能170 三、大豆蛋白的安全性172 第六節 食醋172 一、主要成分及性質172 二、生物學功能173 三、安全性174 第七節 洋蔥174 一、化學成分174 二、生物學功能175 第八節 殼聚糖176 一、組成、結構與性質177 二、消化代謝特性與生物學功能177 三、安全性179 第九節 植物甾醇179 一、組成、結構與性質180 二、生物學功能181 三、安全性182 第十節 山楂182 一、主要化學成分182 二、生物學功能183 三、安全性185 第十一節 EPA186 一、結構與性質186 二、生物學功能186 第六章 調節血糖食品的生理特性188 第一節 概述188 一、糖尿病的種類與起因188 二、糖尿病的物質代謝191 三、糖尿病的膳食營養193 四、調節血糖的食品194 五、評價調節血糖食品生理功能的指標195 第二節 糖醇195 一、山梨糖醇195 二、甘露醇197 三、麥芽糖醇197 四、赤蘚糖醇199 五、異麥芽酮糖醇200 六、木糖醇201 七、乳糖醇202 第三節 南瓜204 一、主要化學成分204 二、生物學功能204 第四節 苦瓜205 一、主要化學成分205 二、生物學功能205 第五節 山藥206 一、主要化學成分206 二、生物學功能207 三、安全性209 第六節 富鉻食品209 一、理化性質209 二、吸收、分布與代謝209 三、生物學功能210 四、安全性211 第七章 延緩衰老食品的生理特性212 第一節 概述212 一、衰老的機制212 二、影響衰老的因素215 三、膳食營養與衰老215 四、延緩衰老的食品218 五、評價延緩衰老食品生理功能的指標218 第二節 茶多酚219 一、理化性質219 二、生物學功能219 三、安全性220 第三節 超氧化物歧化酶221 一、結構特點與性質221 二、吸收代謝222 三、生物學功能222 四、安全性223 第四節 維生素E223 一、理化性質223 二、吸收、代謝與分布224 三、生物學功能224 四、安全性228 第五節 大棗228 一、主要化學成分228 二、生物學功能229 三、安全性231 第六節 黑芝麻231 一、主要化學成分231 二、生物學功能232 三、安全性233 第八章 輔助抑制腫瘤食品的生理特性234 第一節 概述234 一、腫瘤的基本概念234 二、腫瘤的發生及影響因素235 三、飲食營養與腫瘤237 四、抑制腫瘤的食品241 五、評價抑制腫瘤食品生理功能的指標242 第二節 大蒜242 一、主要成分和性質243 二、吸收、代謝與分布244 三、生物學功能244 四、安全性252 第三節 富硒食品252 一、理化性質253 二、吸收、分布與代謝253 三、生物學功能253 四、安全性256 第四節 番茄紅素256 一、結構與性質257 二、在自然界中的分布258 三、在體內的吸收、分布與代謝258 四、生物學功能260 五、安全性263 第五節 蘆筍263 一、主要化學成分264 二、生物學功能264 第六節 蘆薈266 一、主要成分及性質266 二、生物學功能268 三、安全性271 第七節 蝦青素271 一、結構與性質272 二、生物學功能272 三、安全性274 第八節 富鍺食品274 一、理化性質274 二、具有生理活性的有機鍺化合物275 三、吸收、分布與代謝276 四、生物學功能276 五、安全性278 第九章 增智助長食品的生理特性279 第一節 促進生長發育功能性食品概述279 一、生長發育及其標志279 二、兒童生長發育的營養需要281 三、促進生長發育的功能食品283 四、評價促進生長發育食品生理功能的指標283 第二節 增智功能性食品概述284 一、學習與記憶284 二、學習記憶的中樞神經基礎與生理生化機制285 三、營養與學習記憶功能288 四、具有增智功能的食品291 五、評價增智食品生理功能的指標291 第三節 肌醇292 一、結構與性質292 二、吸收和代謝292 三、生物學功能293 四、安全性293 第四節 牛初乳293 一、物理性狀293 二、營養特性294 三、生物活性成分295 四、生物學功能298 第五節 富鐵食品301 一、補鐵劑種類與性質301 二、吸收、分布與代謝303 三、生物學功能304 四、安全性306 第六節 富鋅食品307 一、理化性質307 二、吸收、分布與代謝308 三、生物學功能309 四、安全性312 第七節 DHA312 一、結構與性質312 二、生物學功能313 第八節 核桃仁315 一、主要成分和性質315 二、生物學功能315 三、安全性316 第九節 大豆磷脂316 一、組成、結構與性質316 二、生物學功能318 三、安全性321 第十章 改善骨質疏松食品的生理特性322 第一節 概述322 一、骨質疏松癥及其危害322 二、鈣代謝及影響因素323 三、影響骨質疏松癥發生的主要因素326 四、改善骨質疏松的功能食品330 五、評價改善骨質疏松食品生理功能的指標330 第二節 酪蛋白磷酸肽331 一、組成、結構與性質331 二、生物學功能331 三、安全性333 第三節 大豆異黃酮334 一、組成、結構與性質334 二、吸收、代謝與分布335 三、生物學功能335 四、安全性342 第四節 補鈣食品342 一、補鈣劑種類與性質343 二、吸收、分布與代謝345 三、生物學功能345 四、安全性347 第五節 維生素D347 一、理化性質347 二、吸收、代謝與分布348 三、生物學功能348 四、安全性350 第十一章 抗疲勞功能性食品351 第一節 概述351 一、疲勞的原因與種類351 二、疲勞的危害與主要表現352 三、營養與運動353 四、具有抗疲勞功能的食品356 五、評價抗疲勞食品生理功能的指標357 第二節 人參359 一、主要活性成分359 二、吸收、代謝及分布362 三、生物學功能362 四、安全性368 第三節 西洋參369 一、主要化學成分369 二、生物學功能370 三、安全性371 第四節 牛磺酸371 一、性質與分布371 二、吸收與代謝372 三、生物學功能372 四、安全性376 第五節 葛根376 一、主要活性成分與結構376 二、生物學功能377 三、安全性379 第六節 大豆多肽379 一、組成與性質379 二、消化吸收特性380 三、生物學功能381 四、安全性383 中篇 功能食品保健功能的檢測 第十二章 免疫調節作用的檢驗387 一、免疫臟器質量的測定387 二、單核-巨噬細胞功能測定387 三、細胞免疫功能測定390 四、體液免疫功能測定394
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